Capacitan a los carniceros sobre la mejor forma de tratar sus productos
La actividad se desarrollará a partir de las 9.30 este jueves en el Museo de la Ciudad. Contará con la participación de unos 35 carniceros y fabricantes de productos cárnicos.
Las personas dedicadas a las actividades vinculadas con la manufactura de carnes podrán participar este jueves de una jornada de capacitación en buenas prácticas a aplicar en el tratamiento y comercialización de este tipo de productos alimenticios.
La actividad se desarrollará a partir de las 9.30 en el Museo de la Ciudad y contará con la participación de unos 35 carniceros y fabricantes de productos cárnicos, quienes recibirán capacitación de parte del médico veterinario Juan Lasarte, del Ministerio de Agricultura y Ganadería de la provincia.
Además de carniceros de nuestra ciudad, también fueron invitados otros provenientes de distintas localidades de la región, quienes de esa manera podrán recibir el aprendizaje de parte del especialista.
La jefa del Departamento de Bromatología de la municipalidad de San Francisco, Silvia Ruffino, explicó que "el Ministerio de Agricultura y Ganadería de la provincia de Córdoba nos eligió como municipio para llevar a cabo esta jornada de capacitación de buenas prácticas en el manejo de productos cárnicos que incluye desde los carniceros, transportistas y fabricantes de embutidos y chacinados, incluyendo además las carnes de aves, entre otros".
Con esta actividad indicó que "el Ministerio busca abrirse más a la comunidad y transmitir sus conocimientos y requisitos para que la gente pierda el miedo con respecto a lo que puedan ser las inscripciones a nivel Córdoba y a su vez para que haya una mejor manipulación de los alimentos evitando caer en una contaminación con el producto terminado y que de esa manera llegue al consumidor en condiciones no adecuadas que lo puedan enfermar".
Visibilidad
En el marco de estas capacitaciones, la entrevistada manifestó que "siempre ponemos de manifiesto la importancia de que el cliente que entra advierte en el establecimiento las condiciones que ese lugar tiene para trabajar. Eso se ve desde la persona que atiende, las heladeras expositoras, el color de la carne. El mismo cliente advierte mediante los sentidos en qué condiciones está el producto", expresó.
Además, Ruffino dijo que "el carnicero tiene que tener muy en cuenta la verificación de la limpieza del camión que trae la mercadería y su estado sea acorde y que además la carne esté bien acomodada en su interior".
Carnicerías saludables
Desde hace un año, San Francisco viene implementando el programa denominado "Carnicerías Saludables" por medio del cual los establecimientos participantes deben cumplir una serie de requisitos que garanticen al máximo la higiene y salubridad del lugar y el correcto proceso de manipulación de sus productos cárnicos.
En ese sentido, actualmente unas 50 carnicerías forman parte de este programa y al respecto Ruffino dijo: "En este tiempo las hemos vuelto a visitar para ver en qué condiciones están porque si ocurre una modificación en la manera en que se desempeñan en el tratamiento y conservación de sus productos se les retira la oblea", recordó.
Si bien reconoció que durante el año transcurrido "algunas no pudieron continuar cumpliendo los requisitos y por ende ya no forman parte de este programa", agregó que "este año no hemos hecho un nuevo llamado para que se sumen nuevas carnicerías. El plazo para renovar el status de carnicerías saludables vence en el mes de enero y luego de ese momento las que todavía conservan esa categoría deberán renovar por un año más demostrando que conservan los requisitos exigidos por la municipalidad".
Ante cualquier irregularidad detectada en el proceso de tratamiento de los productos cárnicos, la entrevistada manifestó: "La gente puede denunciar el hecho al 439129 o bien 439185, de lunes a viernes, mientras que durante los fines de semana la denuncia se puede concretar al número 103. Nosotros no solo controlamos los establecimientos sino también todo tipo de eventos o reuniones sociales que se realizan en la ciudad. La finalidad de todo esto es tener conocimiento sobre lo que se está comercializando para ver en qué condiciones se almacena para que no se pueda producir intoxicaciones alimentarias".